干酵母没开口过了保质期不可使用。即使干酵母没有开口，但过了保质期，其活性成分也会逐渐降低或丧失，导致发酵能力下降。使用过期的干酵母，容易导致面团发酵不良，造成馒头、面包等食品口感差、松软度不够，甚至不发酵，造成浪费。为了保证食品安全和质量，建议不要使用过期的干酵母，应购买新鲜的干酵母使用。
干酵母即使没开口过了保质期也不建议再使用。因为酵母是一种活性的真菌，随着时间的推移，其活性会逐渐下降。一旦过了保质期，酵母的活性可能已经很低，甚至完全失去活性，即使使用也不会产生预期的发酵效果。此外，过了保质期的干酵母也可能受到了污染，使用后可能会对人体健康造成危害。因此，为了保证食品的安全和质量，不要使用过了保质期的干酵母。
