木薯淀粉和红薯淀粉虽然都是植物淀粉，但它们的性质和用途有所不同。因此，在烹饪中不能随意替换。
首先，两者的来源不同。木薯淀粉是从木薯根茎中提取而来的，而红薯淀粉则是从红薯中提取而来的。
其次，两种淀粉在化学成分上也存在差异。木薯淀粉主要由直链型和支链型两种多糖组成，含有较高比例的支链型多糖；而红薯淀粉则以直链型为主，并且相对于其他植物来说更容易形成胶体。
最后，在使用时也会出现明显区别。例如在做汤圆或者年糕时，如果使用了红薯淀粉代替木薯淀粉，则可能导致制品口感变得黏稠、过软或者失去弹性等问题。
因此，在食谱中规定需要使用哪一种原料时应该按要求选择材料，并遵循正确的配方进行操作。
