发面的时候发的不好，我们在制作馒头的时候是必须要揉面发面的，把酵母粉均匀的投放在面粉当中，才能够让蒸出来的每个馒头都非常的饱满，如果不均匀的话，就会出现一些个头比较小的馒头的
1、面没发好。
蒸馒头发面很关键，面发得过大没劲了，蒸出的馒头蓬松不起来。面没发好，没全发，蒸出的馒头蓬松不起来，就会像死面那样。
2、在揉面发面时，我们要注意不能让面粉过分发酵
这样非常有可能使面筋网膜的拉力达到极限，再遇到蒸汽，就会撑破面筋网膜造成泄气，变成死面。揉面不够彻底。面型发好了之后去揉面蒸馒头，这时候一定要用力地去揉搓，把面团里面的空气全部都排出来。
