番茄泥是不建议放做冷冻的，生活中我们可能会遇到这样情况：在冰箱里储藏了一段时间的番茄会坏掉，番茄的果肉会化成汁水无法食用。
由来自美国佛罗里达大学的Harry Klee领导的团队通过研究两个西红柿品种中2.5万余个基因的表达，全力探究了该问题。他们分析了西红柿在冷藏前、冷藏期间以及将它们重新放回室温时这些基因的表达情况。
对于西红柿等热带植物来说，冷藏是一种巨大的压力，因为这会减少上百个基因的活性。
其中一些基因产生负责合成挥发性化学物质的酶，而这些挥发性物质让西红柿尝起来更甜，并且赋予它们更加复杂和吸引人的气味。
研究发现，很多酶从未得到恢复，即便是在西红柿被重新放回室温下之后。口感测试证实，冷藏的确会导致西红柿变得没有那么可口。
可以冷冻，但是再拿出来吃的话，就不会是原来的味道，可能不如，刚弄出来的鲜美。
