蜂蜜是糖的过饱和溶液，含有丰富的葡萄糖和果糖，在外界温度的变化下，葡萄糖容易析出结晶体，是一种正常的物理现象，当温度升高时，蜂蜜结晶会融化。蜂蜜结晶后还会融化。蜂蜜是糖的过饱和溶液，含有丰富的葡萄糖和果糖，在外界温度的变化下，葡萄糖容易析出结晶体，是一种正常的物理现象，当温度升高时，蜂蜜结晶会融化。
关键是温度
蜂蜜的结晶体要接近60度才会重新变为液态物。如果说因为紧紧天气变暖了就重新化为液态当中很可能参杂了果葡糖浆，白糖等物质。因为这种东西很容易结晶。你可以试试如果结晶非常坚硬不容易碾碎就是砂糖的结晶。
而当然要分辨蜂蜜的真假也是比较容易的，只要看蜂蜜的浓稠程度还有色泽，如果色泽过于干净普通就证明这蜂蜜可能掺和别的东西，
真正酿出来的蜂蜜里面是多多少少的有一些杂质，在结晶后看起来是特别的明显的，结晶蜂蜜其实也照样可以吃，在达到60度的温度下就可以融化了，但是温度过高就会破坏了蜂蜜使得里面的营养成分都被蒸发掉了
