原料：辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根。
做法： 1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。
头部也可从鱼下巴横切开一起烤，把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。
烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟
准备材料：鲈鱼1条、藕1小段、金针菇100克、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜大蒜适量、生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量
一、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。
二、在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
三、腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。
四、取一张锡纸刷上油。
五、鱼身上也刷上油。
六、鱼皮朝下放在锡纸上。
七、上面再盖上一张锡纸。
八、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
九、放入炭堆中烤15分钟左右。
十、半个洋葱切成小丁。
十一、青、红椒切小段。
十二、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
十三、放入老姜和大蒜炒出香味。
十四、放入洋葱丁炒匀。
十五、加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。
十六、煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。
十七、中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。
十八、小火煮5分钟后放入青红椒即可。
十九、最后装盘即可食用。
