鸡蛋酱的做法：
【主料】：鸡蛋5个。
【配料】：新鲜香菇5朵、青辣椒8个、小米椒5个、大葱半根、蒜子5瓣、生姜1小块、花椒25粒。
【调料】：食用油、黄豆酱、盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、把鸡蛋全部打入碗中备用。
2、碗中加入2勺清水（大概20克左右），蛋液中加入清水炸出来的鸡蛋会更蓬松宣软。
3、加入1克米醋，没有米醋的可以用香醋、陈醋或者白醋都可以，醋可以有效的去除蛋腥味，还可以起到解腻的作用。
4、然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来，并朝着同一个方向来打，这样就可以把大量的空气打进蛋液里去，也能把蛋液中的筋膜打散打断，这样打出来的蛋液煎出来的效果更松散，也更金黄。
5、蛋液打好后，就可以先把酱汁调制好，用一个干净的小碗，碗中加入3勺生抽，1勺黄豆酱、1勺蚝油、小半勺白糖，3克的白胡椒粉，然后充分地搅拌均匀。
6、新鲜的香菇清洗干净后先切片再切成小丁备用，配上少许的香菇可以增加一些菌香味，让香味更丰富。
7、青红辣椒清洗干净后，先对半片开，然后再切成碎粒备用，能吃辣的可以把红辣椒换成小米辣，或者加适量的辣椒粉进去都可以。
8、蒜子切末，生姜切末，大葱先对半破开成2条，再对半破开成4条，然后斜切成葱花，大葱可以切，但不能剁，如果剁的话就很容易出现臭葱味。花椒用刀稍微切碎些，这样更容易出味，花椒不用多，少许就可以起到很好的增香效果。
炸鸡蛋酱，我们首先将鸡蛋和大酱把它混合到一起，用筷子把它们搅拌均匀，然后在锅里放上油，等油了之后放上葱。和将一些调料，然后再把调理好的鸡蛋酱放在里面儿。只要把他们炒熟就可以了。
