颜色越绿说明越新鲜，放久了或老了，叶子会发黄，吃起来口感发柴；
其二看茴香茎，茎越短越嫩，茎长的说明生长周期比较长，就会越老；
三、拿起一根用手折一折茴香茎，最好是贴近根的部位，如果很容易折断，说明比较鲜嫩。
茴香的嫩度主要可以从以下几个方面来判断：
1. 叶子颜色：嫩茴香的叶子颜色较浅，呈嫩绿色，老的茴香颜色较深，呈深绿色。
2. 叶子质地：嫩茴香的叶子质地柔软，容易折断，而老茴香的叶子较为硬脆，不易折断。
3. 茎部：嫩茴香的茎部较细，颜色较浅，老茴香的茎部较粗，颜色较深。
4. 生长环境：生长在肥沃、水分充足的土壤中的茴香通常较为嫩绿。
5. 采摘时间：早晨采摘的茴香较为新鲜，嫩度较高。总之，挑选茴香时，要选择叶子嫩绿、质地柔软、茎部较细、生长环境良好、采摘时间新鲜的，这样的茴香口感更佳。
