1、主料：猪骨头200克、辣椒3个、葱姜蒜15克。
2、辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、五香粉8克、十三香5克、桂皮6克、鸡精3克。
3、将猪骨头多洗几次洗去血水，辣椒洗净切成丁，葱姜蒜切末。
4、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入葱姜蒜爆炒出蒜香味。
5、蒜香味炒出后，将猪骨头加入到油锅中翻炒。
6、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、五香粉、桂皮、十三香来调味。
7、充分翻炒使骨头充分入味，加入适量水，烧至骨头成熟。
8、加入辣椒，翻炒几下炒至辣椒变软，关火调入少许鸡精即可。
将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
步骤2
将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
步骤3
另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
步骤4
改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪技巧
烹饪技巧
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。
5、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
