今天咱们要讲的是炒鸡。鸡肉最重要的一部就是去腥味，一般去腥味都是用料酒和姜片，但是每次腌制之后，很多人都觉得要不要再洗一下，其实有这种疑问的人有很多。今天就告诉你，腌制之后要清洗一遍再下锅。
做炒鸡的时候，将鸡切成块儿，放入适量的食盐，加上姜丝，再倒入料酒，用手抓拌后腌制15分钟。准备青红椒切成块，将生姜切成片，腌制好的鸡肉放入水中清洗干净。起锅倒入适量的食用油，油温七成热的时候，就开始下锅。用中小火炸制，大概7-8分钟左右，鸡肉的表面就开始变色，成为金黄色的时候就可以出锅了。用漏勺将鸡肉捞出后，锅里留少许油，放入几根干辣椒，放入一点花椒，加上一些姜蒜，用铲子搅拌均匀后下入青红椒，翻炒均匀后下入鸡肉，加入蚝油、老抽、翻炒均匀就可以出锅了，这样一道美味的鸡肉就做成了。
做炒鸡时应该注意的几点：
1、鸡胸肉要提前加入姜片和料酒腌制，才能够有效的去掉鸡胸肉的腥味儿。
2、腌制好的鸡胸肉要用清水再清洗一遍，因为鸡胸肉里的杂质过多。
3、腌制完的姜片就不要再循环使用了，倒掉即可。
烹调时间，炒鸡，虽然叫炒鸡，但不是直接炒熟，而是要经过熬的过程，如果直接炒，鸡肉就会因为失水而变干，不嫩不滑，所以鸡肉需要烹饪时间来吸收汤，不仅味道鲜美鸡肉也嫩。炒鸡一般煮一段时间，然后取出鸡汤，保留原汤，除去多余的残留物，再用原汤火把汤汁烘干，加入配料搅拌，以免烧太久的肉变老，去除残渣，使菜看起来干净清爽。
以上是炒鸡和鸡肉酱味道丰富的关键，只要我们掌握要点，就更容易制作出酱味浓郁的炒鸡。
