1、里脊肉拍松,切成小块,加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。
2、三样配菜洗净后切片,这三样配菜可以先过一遍油;葱切小段,姜切片,蒜切片备用。
3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀,可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
4、取一个小碗,加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉,调成味汁,还可以再加入少许番茄酱。
5、炒锅内倒入油,烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色,捞出沥油;油加热至七成热,再放入里脊肉复炸至金黄,捞出沥油。
6、锅内留底油,烧热,爆香葱姜蒜,倒入调好的味汁。
7、待汁粘稠时,倒入过完油的配菜和肉块,翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
辅料:植物油3茶匙、食盐1茶匙、细香葱2根、椒盐1茶匙、饴糖1汤匙、白芝麻20克、水适量生菜适量。
步骤:
1.里脊洗净顶刀切成大薄片;
2.加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。放蚝油腌制,也可用鲜贝汁代替;
3.大蒜和小洋葱切碎;
4.切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓匀;
5.抓句的里脊肉用保鲜膜包好,放入冰箱;
6.腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末;
7.锅烧热,放少许油,放入腌渍好的里脊片小火煎至一面变色,翻面煎至另一面,煎熟即可。里脊很嫩的,又经过一晚的腌渍,两三分钟就能煎熟;
8.煎熟的里脊片取出,抹上一层金格勒酱,再撒上孜然粉,最后撒上芝麻;
9.烧饼从中间切开,夹上一些生菜,煎好的里脊肉即可。