文武猪爪食材
猪前脚2只
料酒100ml
大葱20g
冰糖60g
生姜20g
桂皮20g
八角20g
香叶10g
生抽30ml
老抽30ml
蚝油10ml
油适量
盐20g
鸡精10g
方法/步骤
1猪蹄剁成大块冷水下锅，加入料酒去腥，煮出猪蹄中的血沫，及时撇干净，然后捞出备用；
2锅里烧油，油温达到后，放入几块冰糖，用小火炒成枣红色；
3放入猪蹄翻炒至均匀裹上糖色；
4放入大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，再放生抽、老抽、蚝油翻炒几下；
5开水没过猪蹄，倒入开水用小火慢炖60分钟，是保证猪蹄软嫩的关键；
6最后再放盐、鸡精、调味开大火收汁即可。
用料:
鲜猪脚 (500克)、咸猪脚 (200克)、生姜 一块、料酒 1勺、盐 2勺、鸡精 5g
步骤:
步骤 1
将生姜去皮洗净，切块
步骤 2
猪脚刮去毛甲，洗净，斩件，咸猪脚要切小一点，以便容易酥软
步骤 3
咸猪脚先浸泡二小时，然后和鲜猪脚一起放入高压锅中煮，初用大火烧滚，撇去泡沫，加入料酒，再高压锅压３０分钟。如用瓦锅，先大火煮沸后，小火煮2小时
步骤 4
高压锅气压回落后，再打开，看汤的盐淡程度，适当加盐和鸡精
