配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜，干椒花椒。
调料：油，豆瓣酱，高汤。
做法：
1、将鱼杀洗干净，切成大块，待用。
2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。
碳锅鱼是一道地道的湖南菜，配料根据地域习惯可能略有不同，以下是一种常见的碳锅鱼配方：
主料：
新鲜草鱼（切块） 500克
莲花白 适量
豆腐 适量
杏鲍菇 适量
竹笋 适量
红薯粉条 适量
调料：
豆瓣酱 适量
花椒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量
清水 适量
步骤：
1. 将草鱼加入姜葱水中焯水。
2. 葱姜蒜切末，杏鲍菇切块，竹笋切片，豆腐切块备用。
3. 在碳锅中放入适量的菜籽油，加入豆瓣酱和花椒爆香。
4. 放入莲花白、杏鲍菇、豆腐、竹笋等煸炒至半熟。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖炒匀。
6. 加入足够的清水，放入焯好水的鱼块，然后加入粉条煮至熟透即可。
7. 最后放入蒜末、葱花即可。
