碳锅鱼是一道传统的川菜，由于采用了碳锅烧煮，所以口感鲜嫩，香辣可口，非常适合冬天食用。以下是家庭版碳锅鱼的做法，供参考：
所需材料：
1.草鱼1条，约1斤左右
2.土豆1个，切块
3.豆皮50克，泡软
4.豆芽适量
5.干辣椒10-15个，去籽切段
6.姜蒜末、葱花适量
7.生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、花椒粉、辣椒粉、香油适量
8.清水2碗
做法：
1.将草鱼去鳞、去腮，洗净后切成薄片，加少许盐、鸡精、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟备用。
2.将泡软的豆皮切成长条，土豆切成块。
3.倒少量油入锅，将豆皮煸炒至微焦，取出备用。将土豆块放入锅中煸炒至略微变软，倒入碗中备用。
4.热锅冷油，放入干辣椒段和姜蒜末爆香，放入泡软的豆芽煸炒均匀。
5.倒入清水、生抽、老抽，烧开后倒入草鱼片，轻轻翻拌几下，再倒入土豆块和煸炒过的豆皮。
6.加入适量的盐、鸡精、料酒、花椒粉、辣椒粉调味，煮至草鱼熟透，撒上葱花和香油即可。
温馨提示：烹煮过程中，需要经常搅拌，以免碳锅兜不匀导致食材烧糊。此外，草鱼可以根据自己的喜好选择不同的品种，例如花鱼、鲫鱼等。
碳锅鱼的做法如下
配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜，干椒花椒。
调料：油，豆瓣酱，高汤。
做法：
1、将鱼杀洗干净，切成大块，待用。
2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。
