材料：牛绞肉400公克、肥猪绞肉50公克、葱姜水25㏄、太白粉30公克、蛋白15公克、盐2公克、糖1公克。
做法：
1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2、加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面，即可捞起。
1、食材：肉馅200克、盐10克、葱10克、姜10克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、蚝油10克、老抽10克、香油10克；
2、在肉馅中加入适量的姜末。
3、放入适量葱末。
4、放入适量盐、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、花椒粉。
5、放入老抽、少量水，搅拌均匀。
6、倒入少许香油。
7、搅拌均匀即可。
