将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。
芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。
将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。
取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。
待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。
4原坛消毒后，倒入纯净水，加入剩余食盐、白糖和干红辣椒搅匀。
再放入芥菜叶和香料包，盖好坛盖，坛沿填满水，置常温下泡2天即可。
我们家就直接放在老泡菜坛子里，因为之前有泡菜的汁了如果没有的话 你就这样做做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
