这样做很好吃；茄子用手撕成长细条，放凉水中浸泡二个小时，中途换二次水，然后捞出沥干，蒸15分钟拿出装盘里，起锅烧油放入蒜米、红辣椒圈，西红柿炒熟放水，盐、酱油、白醋，白糖勾芡盛入盘中拌匀，撒上白芝麻、花生碎、香菜，色香味俱全的凉拌茄子就做好了。
清蒸或烤都可以使细长紫茄子更加美味。 因为清蒸能够保留住茄子原本的味道和营养成分，还可以使茄子更加入味；而烤制则能够让茄子表面烤制出焦香口感，整个茄子口感更加多样化。
此外，也可以将茄子切成薄片，蘸上适量油和调料，然后在平底锅上煎烤。总之，适合自己口味的做法都是好吃的。
