腌制咸茄子需要先将茄子切片或捣碎，加入盐巴进行腌制。
1. 盐巴可以帮助茄子出水，以去除其内部的涩味，使得茄子更加爽脆可口。
2. 盐巴还可以防止茄子发霉腐烂，延长储存时间，提高食品的安全性。
注意腌制咸茄子时，需根据喜好加入适量的调料，如酱油、醋、蒜泥等，以增加口感和风味。
同时，腌制咸茄子应放在干燥通风的地方，避免受潮或霉变。
步骤 1
1,茄子去皮切片2厘米左右的厚片，锅中水开上锅蒸大概十分钟到十二分钟。茄子刚好蒸熟可以轻松插入筷子为宜，不要太过软烂否则后续不好操作。依次将所有茄子蒸熟。蒸熟的茄子需要放凉，空隙的时间备辅料。
步骤 2
2,大蒜去皮，剁成蒜末。辣椒洗干净剁成碎末。姜去皮剁成碎末。
步骤 3
3，茄子放凉后挤干水分，要挤到茄子几乎不出水为止。所有茄子都挤好后，放入剁好的蒜末姜末辣椒末拌入茄子中最后放盐，盐要根据茄子多少放，茄子要很咸的。
