1:将草鱼宰杀洗净从脊背劈开肚子相连，用盐、葱姜腌制有底味备用。
2:锅里烧水倒入配料焯水断生倒出控干水份，另起锅加入色拉油烧热，下入干辣椒、麻椒炒香给入焯好水的木耳、藕片、洋葱丝一起同炒给入盐味精调味，倒入托盘内垫底用。
3:将腌制好的草鱼用炭火烤熟至外焦里内装入洋葱丝、藕片、木耳垫底的托盘里
4:另起锅加入红油烧热加入拍蒜、干辣椒、麻椒炒香。然后，加入烤鱼香辣酱炒香烹入少许米醋，生抽炒香，然后给入适量的水，烧开用盐、味精、鸡精胡椒粉调味浇到草鱼身上，然后撒上香菜和花生米芝麻点缀即可。
湖南长沙的正宗烤鱼是一道经典的湖南菜，下面是一个常见的制作方法：
材料：
- 一条活鲤鱼（约1500克）
- 腌制料：姜丝、蒜末、盐、生抽豉油、料酒适量
- 蔬菜：洋葱、青红椒、辣椒等，根据个人喜好可选
步骤：
1. 准备工作：
- 首先，将活鲤鱼宰杀，并清理干净。可以请专业人员处理或自行操作。
- 将鲤鱼两侧切上刀口，用刀背拍打几下，这样有助于入味和烹调时均匀受热。
2. 腌制：
- 将切好的姜丝和蒜末均匀撒在鲤鱼两面以及刀口处。
- 撒上适量盐，轻轻按摩使调味料均匀渗入。
- 然后，在鱼身上淋上一些生抽豉油和料酒。让腌制料静置20-30分钟，使其入味。
3. 烤制：
- 预热烤箱至200摄氏度。同时准备好烤盘，将鱼放在上面。
- 烤盘可事先铺上锡纸或使用不粘涂层的烤盘，以防止鱼粘连。
- 可选择在鱼身上铺上洋葱、青红椒、辣椒等蔬菜，增加口感和颜色。
4. 烤制时间：
- 将烤盘放入预热好的烤箱，烤制时间约为20-30分钟。具体时间可根据鱼的大小和个人口感进行调整。
- 在翻转鱼身时，可以再次撒些生抽豉油，使其更加香脆美味。
5. 完成：
- 烤制完成后，取出烤盘。将烤好的鱼装盘，并可以撒上一些葱花或香菜点缀。
湖南长沙正宗的烤鱼通常以辣椒为主要调料，如果你喜欢吃辣，可以增加一些辣椒粉或者切碎的辣椒片来提升口味。此外，如果没有烤箱，也可以选择用平底锅或者电饼铛煎烤。
希望这个做法对你有所帮助，祝你成功制作出美味的湖南长沙烤鱼！如有需要，请随时追问。
