1、主料:大头鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。
2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3、大头鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6、不要揭开锅盖，焖五分钟。
7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
8、油烧热，浇在鱼身上。
9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。
10、就完成了。
湘味鱼头是湖南地区的传统美食，具有浓郁的湖南口味。下面是湘味鱼头的正宗做法：
材料：
- 鲜鱼头 1个（约500克左右）
- 豆瓣酱 2汤匙
- 姜块 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 青红辣椒适量
- 干辣椒适量
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生姜丝、葱花、香菜等配菜
步骤：
1. 准备材料：将鲜鱼头处理干净，去除内脏和鳞片，并清洗干净。
2. 制作调料：将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀备用。
3. 烹制：取一个大平底锅，在中小火上加热。加入食用油，烧至6成热时放入姜块和蒜瓣炒香。
4. 加入调料：将调好的豆瓣酱和其他调料倒入锅中，用小火翻炒均匀，使调料充分融合。
5. 加入鱼头：将处理干净的鱼头放入锅中，用铲子轻轻翻拌，使鱼头均匀沾满调料。注意不要过度搅拌，以免损坏鱼头。
6. 加水焖煮：加入适量的清水，淹没鱼头为宜。盖上锅盖，以中小火焖煮10-15分钟，让鱼头吸收汤汁的味道。
7. 调味并出锅：尝尝汤的味道，根据个人口味再次加盐、白胡椒粉和糖进行调整。最后加入青红辣椒和干辣椒提高香辣口感。继续用小火焖煮约5分钟。
8. 上菜装盘：将湘味鱼头倒入大碗中，撒上生姜丝、葱花和香菜点缀即可。
湘味鱼头制作完成后，可以与米饭一起食用。这道美味的湖南菜肴鱼头鲜嫩，味道香辣开胃，是湖南地区人们喜爱的家常美食之一。
