用料：安康鱼杂 500克，豆腐 1块，陈醋 3勺，白糖 2勺，花椒 少许，大料 1颗，胡椒粉 少许，干辣椒 少许，生抽 2勺，料酒 3勺，盐 适量
做法：
1.鱼杂洗净，锅中入水烧开，放入料酒，将鱼杂焯透水后切块。
2.锅中入油，放入焯水后鱼杂，小火慢煎五分钟。
3.煎香盛出备用
4.备好其它调料，葱姜蒜，花椒粒少许，大料一颗，生抽2勺，料酒3勺，陈醋3勺，白糖2勺，胡椒粉少许，豆腐一块。
5.豆腐切块，焯水备用。
6.锅入油，爆香花椒和大料。
7.放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
8.倒入鱼杂翻炒，锅边烹入料酒，2勺生抽，翻炒均匀，加入清水。
9.放入少许白糖，1克胡椒粉，2勺陈醋，适量盐，大火烧开，加入豆腐。
10.炖至汤汁渐浓，快要出锅时，烹入最后一勺陈醋，增香提味。
11.汤汁收浓，点入少许味精（不喜可不放入），出锅。
鱼杂做法如下
青蒜切段，杭椒和小米椒切滚刀，洋葱切丝，锅内加水烧沸，将鱼泡挑破焯水，缩小后捞出，下入鱼籽，加白酒去腥，定型后捞出，锅内烧油，
下入蒜片和姜丝，加入豆瓣酱、白酒、香辣酱翻炒均匀，倒入杭椒、小米椒、鱼泡、鱼籽，加入生抽，放入青蒜段，锅底铺入洋葱丝，将鱼泡和鱼籽盛入，继续加热，放上香菜和葱段。
