做法：
田鸡洗净，切块，用料酒、盐腌制10分钟。
生姜、大蒜切片，青红椒切块，葱切段，干辣椒剪成小段。
热锅冷油，油温五成热时下入田鸡块，快速翻炒至表面变色，捞出备用。
锅中留底油，加入豆瓣酱小火炒出红油，再加入生姜、大蒜、干辣椒和花椒炒香。
加入炒过的田鸡块，快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽（如果使用）、白糖、醋，继续翻炒均匀。
加入青红椒块，炒至断生。
最后加入葱段，快速翻炒几下，出锅前可以加入少许花椒粉提香。
步骤/方式一
300克田鸡去皮清洗干净，切成小块；
步骤/方式二
加入1勺生抽、1勺蚝油与1勺料酒抓匀，腌制15分钟；
步骤/方式三
准备好10克干辣椒，10克姜洗净切成姜丝，20克独蒜去皮切成片，10克葱洗净切成葱段；
步骤/方式四
热30ml油，下300克田鸡爆炒；
步骤/方式五
炒至300克田鸡变色熟透，汤汁收干，将300克田鸡盛起待用；
步骤/方式六
另起一锅，热锅20ml凉油，下10克姜丝、10克蒜片与10克葱段，小火炒出香味；
步骤/方式七
转中火，下300克田鸡，翻炒均匀。
步骤/方式八
熄火即可食用
