放碱有一定的好处和坏处。从好处来看，碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，例如泡发海鲜或粮食时，如果加入适当的碱性物质，可以使其吸收更多的水分，进而提升食品的口感和质地。同时，煮粥时加入适量的碱，可以帮助淀粉吸水糊化，让粥更快地煮熟，并增加其粘稠度。
然而，食用碱也有相应的不良影响。首先，对于大部分维生素来说，碱是一种可怕的"敌人"。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，碱性条件下加热会导致这些维生素大量损失。特别是煮含有丰富维生素的粥时，如果加碱，又长时间地熬制，会大大降低粥中的维生素B1和B2的含量。其次，过量的碱会增加一种不舒服的碱味和滑溜感，影响食物的口感。最后，从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的，因为这样做可能会破坏食物中原有的营养成分。因此，尽管放碱有一些好处，但是考虑到其可能带来的不良影响，我们在日常烹饪中应当谨慎使用。
