蚕豆豆腐是怎么制成的（曲靖蚕豆豆腐制作全过程）

蚕豆豆腐我们这里叫乔乔豆腐，不知道正真的学名叫什么。说是豆腐，但它跟豆腐的形状，颜色都不一样，它更像是牛奶果冻一样，不过没有味道，有的地方也叫凉粉。蚕豆豆腐是由淀粉糊化凝固而成的，跟一般的豆腐做法完全不同。把蚕豆泡软后磨成浆，然后凝固沉淀，底部的沉淀物即是淀粉，把淀粉晒干，然后制作时调成糊状，加热成白色糊状后凝固，就成了蚕豆豆腐，切成8公分左右见方的块状，开始售卖。