生拌茄子是一道非常简单又美味的菜品。首先，将茄子洗净，去掉茎部，切成细丝或小块；然后加入少许盐和醋，搅拌均匀，让茄子稍微腌制一下，去除苦味；
接着，加入适量的蒜、姜、辣椒、酱油、糖、香油等佐料，搅拌均匀即可。生拌茄子不仅口感清爽，而且营养丰富，富含维生素C、纤维素等成分。建议在饭前半小时左右食用，可以促进消化，增加食欲。
生拌茄子做法如下:
1、茄子去头切成两块洗净，上锅蒸8分钟左右（用筷子轻松插入即可）关火焖一会取出。放入小盆，用凉水冲洗，再加凉水泡一会。凉了以后撕点皮，把茄子撕成条放入盘中。
2、切姜末，蒜末，小米辣切小碗。放入小碗中，加入辣椒面1勺，花椒面1勺，加入小勺陈醋，一勺生抽，一小勺白糖。 烧热油烹入，搅拌后，加入盐，鸡精。 可加点开水，凉拌汁勺不易拌匀。
3、撕好茄子放入盘中，用勺将料汁浇入茄子上，撒点葱花，白芝麻即可。
4、有条件的可以加点花生碎。 筷子搅拌后即可动手开吃。 一道美味，简单，下饭的凉拌茄子就好了。
