卤猪头肉的调料：
猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
卤猪头肉的做法：
1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。
3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、酒，即得完整的卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出。
一、猪肉头预处理
1、不管是新鲜的还是冻品，首先我们都需要进行清洁，猪头肉表面有很多毛毛，大家可以用火烧，猪头表面烧成黄色，各个部位犄角旮旯都需要清理干净，这一步大家不能马虎，关乎味道的成败
2、清理好的猪头，搓洗干净入冷水浸泡2小时左右，然后入开水焯水，煮3分钟左右
二、调卤水
炒糖色：锅中下入少许油，放入冰糖200克，小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白泡，白泡变小，加入开水300克，糖色即成
卤料包：八角25克，丁香6克、小茴香20克、桂18克、白芷10克、香茅草7克、排草7克、山奈12克、千里香10克、山楂20克、香叶10克、草寇10克
将上面的香料洗干净，然后用温水泡10分钟左右，捞起装入香料包即可
调卤水：20斤清水倒入锅中，开大火，倒入前部糖色，放入卤料包、盐150-200克（根据个人口味灵活加）鸡精100克、花椒200克、辣椒200克，姜蒜各60克，白酒50克、油800克、烧开卤水以后用小火煮40-50分钟、出香即可卤猪头肉
三、卤猪头肉
将处理好猪头肉放入卤水之中，中小火卤40-50分钟，卤熟以后，关火浸泡60-90分钟，捞起即可食用
猪头肉剔骨可以卤前剔也可以卤后剔，我个人更喜欢卤后剔，你也可以用半成品，已经剔好骨头的。
