【准备材料】:⼤个⼉的青虾或者⽩虾10只、淀粉100克(⼟⾖淀粉和⽟⽶淀粉3⽐1)、⽆铝泡打粉3克、鸡蛋1个、花⽣油、⽔、盐、料酒、⽩胡椒粉适量。
制作步骤:
1. 处理虾仁:⾸先我们把虾处理⼀下,去头去壳去虾线(虾线随意吧,觉得⿇烦就算了)。把处理⼲净的虾仁放⼊碗中,加⼊⼀点盐、料酒和⽩胡椒抓匀腌渍⼀下。
2. 调制⾯糊:等待虾仁腌渍的时间我们来制作⾯糊浆,鸡蛋只取蛋清留⽤,加⼊⼤约50毫升清⽔搅打均匀。把淀粉跟泡打粉先混合拌匀,然后倒⼊进鸡蛋清中再搅拌均匀,分⼏次加⼊100克左右的⾷⽤油进去,⼀边加⼀边不断搅拌,使得⾯糊混合均匀,舀起⼀点倒回去⾯糊不断流⼉的程度就差不多了。
3. 下过油炸:锅⾥下多⼀些油,油温5层热左右就可以炸了,将虾仁⼀个个的均匀裹上⾯糊放⼊油锅,⼩⽕慢慢炸,炸⾄⽓泡⾦黄基本上就可以捞出沥油了。⾊泽⾦黄、外酥⾥嫩的⽓泡虾可以直接就这么吃,也可以搭配个蘸料,或者是炒个酸甜的糖醋汁淋上都可以了。
步骤/方式一
食材:虾 1斤 、 葱姜 2根+3片 、 料酒 1勺 、10克 椒盐 、 面糊配方如下 、 玉米淀粉 25克 、 土豆淀粉 60克 、 泡打粉 2克 、 酵母粉 5克 、 油 100克 、 蛋清 3个 、 水 15克
虾去壳和虾线,留虾尾,沿着背部切开,不要切断,切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾,放入5克盐、5片葱姜、一勺料酒、半勺玉米淀粉,搅拌均匀放在一旁备用。
步骤/方式二
按照比例配方调好面糊,成品很惊讶,像是沙拉酱。
步骤/方式三
起泡的关键是油温要够,可以先放点面糊下去,能直接快速浮起就是油温可以了。步骤4/7
步骤/方式四
虾拎着虾尾,摊开,混入面糊中,全部都裹上厚厚的面糊。
步骤/方式五
火候调中小火,裹好的面糊,放入500ml油中,注意手法尽量横放,虾的背部开口面朝上。(ps:虾如果处理过程中有比较多的水分,容易崩油,一定要注意。)等油泡起来后,用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡,让气泡定型。金黄色即可捞出。
步骤/方式六
喜欢酥脆一点的,可以炸完后,加热油温再入锅复炸一分钟左右,酥脆即可。炸好的气泡虾沾番茄酱或者沙拉酱或者辣椒面都是很好吃的哦~