为什么酸菜炖土豆土豆会硬 是发生化学发应了吗 如果是 是什么反应（咖喱土豆容易变酸是什么问题）

不全是 土豆的主要成分淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%，加入酸后是会有化学变化的 还有就是加热 其成分会凝固。