如果不发霉，菜板越重越好。因为菜板失水过久就会开裂。
但是要知道，潮湿是细菌滋生的温床，木质砧板最容易发霉，还可能含有一类致癌物质黄曲霉素，是目前已知最强致癌物之一。木质砧板用久了表面起毛、有划痕，特别容易藏污纳垢。
但大多数人对砧板的清洗并不是十分注意，很多人在切熟食之前仅仅只是用热水烫一遍。
菜板好坏不在厚薄，关键是要质量好。当然同等质量的还是厚点的好，放着稳定好用不会跑声音还小。
木制菜板材质很厚，韧度很强，适合剁肉或切坚硬的食物，且无需粘合，不含甲醛，缺点是不易清洗，吸水性强，不易风干，长时间在潮湿环境下容易发霉。
在柳木板、松木板、榆木板等材质中，以柳木板为最佳，用植物油浸泡2小时，不容易开裂。半个月清洗一次。
竹制菜板是拼接的，含有甲醛。
