1.把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。
2.往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。
3.泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。
1.泡菜太酸无法补就。【只能下次再泡的时候在水里加盐】2.泡菜太酸泡的时间长短有很大关系，黄瓜泡1天。圆白菜、胡罗卜、蒜苔泡2天。辣椒、豇豆、泡3天。如不捞出再泡就太酸了，经常泡的话你要总结经验，以提高泡菜质量。3.泡菜坛里长时间不添菜要注意以下几点；1.坛口封闭水要满。
2.坛口封闭水要常换。
3.坛内要倒酒。
4.用干净的筷子搅一搅。
5.把坛子放到阴凉处。
