剔骨牛蹄是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：首先将新鲜的牛蹄洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
然后将牛蹄放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒、八角、桂皮等调料，煮至牛蹄变软。
取出牛蹄，用刀将骨头剔除，保留肉质部分。
接着将剔骨的牛蹄切成块状，放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜末等调料腌制片刻。
最后将腌制好的牛蹄放入蒸锅中蒸熟即可。剔骨牛蹄肉质鲜嫩，口感丰富，是一道美味可口的菜肴。
原料：
主料：牛蹄1000克
调料：小葱15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(红、尖、干)3克酱
做法
1、 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢
2、 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生
3、 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油
4、 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧
5、 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成
