蒸蹄膀扣碗是一道传统的家常菜，材料中包括猪蹄膀和配料如姜片、葱段、料酒等。制作过程需要先将猪蹄膀焯水，然后加入配料烧至猪蹄膀表面焦黄，再加入调味料如豆瓣酱、酱油、冰糖等，焖煮至软烂。
最后将煮好的猪蹄膀扣入碗中，蒸熟即可。这道菜肉质香酥，汤汁醇厚，营养丰富，很适合作为一道美味的家常菜。
1.配料。
2.把猪肘焯水后放入煮锅里。
3.热锅凉油倒入白糖炒糖色。
4.小火炒白糖化开.颜色呈琥珀色倒入装有猪肘的锅里。
5.加入八角.花椒.肉豆蔻.拍碎的姜.花雕酒.生抽.盐.最后加水没过猪肘.盖上锅盖大火煮开.转中小火继续煮2小时关火.把猪肘捞出放在深盘子里。
6.把盛猪肘的盘子放到蒸锅里.大火开锅后转小火.继续蒸一个半小时.关火即可。
7.炒锅里倒入适量煮猪肘的汤烧开.倒入水淀粉烧开.放入焯过水的油菜.少量味精拌匀关火.滴入几滴香油.最后把勾好芡的汤汁.浇在猪肘上即可。
8.成品。
