以下是一种无盐酸菜常见的腌制方法：
1. 准备芥菜、坛子等材料，确保坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。
2. 将芥菜放入开水中烫5秒左右，不要烫太久，不要烫太软，捞出放凉。
3. 将芥菜放入坛子中，坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封作用，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。
酸菜的腌制时间和口感会因地区和个人口味而有所不同，你可以根据自己的喜好进行调整。
步骤：
1. 把白菜洗净，去掉外面的黄叶和对底部的大叶，然后把白菜叶子拆开，撕成2-3厘米宽的条状，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 把姜片和大葱段放在一个干净的碗里，加入适量的五香粉和干辣椒，用料理机将它们切成细小的碎末。
3. 把调好的佐料末均匀地撒在白菜条上，用手将其均匀地揉搓，直到白菜条出现汁液，然后再加入适量的冰糖和醋继续揉搓均匀。
4. 把揉搓好的白菜条塞入一个干净的密闭容器中，压实，确保没有空气和水分残留。然后盖上盖子，放在阴凉的地方发酵，大约需要2-3天左右。
5. 发酵完后，无盐无水酸菜就做好了。将其放在冰箱里冷藏，随时享用就可以了。
