一看梅花肉有没有红点，有红点就不能买，没有红点的才是好的。
二看肌肉，好的梅花肉为均匀的红色，且带有明显光泽，不好的鹿肉颜色稍微暗淡一些。
三看脂肪，好的脂肪为白色或者是淡黄色，不好的脂肪无光泽或者为绿色。
挑选方法如下：
1、新鲜和健康的梅花肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2、拿梅花肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
3、用手指压下梅花肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
