做法：
1. 鳗鱼干烧肉
材料：鳗鱼干、五花肉、老姜、白酒、生抽、老抽、冰糖、香葱、植物油、开水等。
步骤：
鳗鱼干提前用凉水泡1~2小时，洗净，切段备用；
五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖均匀上色；
加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
2. 清蒸鳗鱼干
材料：鳗鱼干、葱、姜、蒜、料酒、糖、蒸鱼豉油等。
步骤：
鳗鱼干先用温水泡15分钟；
鳗鱼干切块，装盘；
加葱姜蒜，上锅蒸熟。
3. 芹菜炒鳗鱼干
材料：鳗鱼干、芹菜、姜丝、料酒、白糖、盐、蒸鱼豉油等。
步骤：
将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；
泡软的鳗鱼干切丝，青菜去叶取根也切段；
热锅、小油、下姜丝；然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；
加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖；
加适量的盐调味；炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，起锅装盘。
