1· 准备好食材，选择大茄子
2· 茄子刮皮
3· 茄子滚刀切好，加一勺盐拌匀，静制20分钟
4· 调好酱料：一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，小米辣和蒜末切碎加入，然后半碗温水调成酱汁。
5· 茄子把水分捏出来。
6· 锅烧热后，加入油烧热。
7· 倒入茄子爆炒，炒到茄子变色，变软。
8· 倒入调好的酱汁，因为提前加过盐拌过，不需要加盐了。煮5-8分钟左右即可。
9· 美味的茄子就烧好啦！
分享个做大茄子的方法：
炸茄夹，大茄子切成连刀的两片，猪肉糜用料酒，葱姜水，盐，白胡椒粉，生抽蚝油调味，然后把调好味的肉糜放在茄夹中，用干淀粉沾一下，封口。
起锅烧油，油热后放入茄子中小火慢炸，至两面焦黄，肉馅熟透盛出。茄夹吃的时候，可以蘸番茄酱或者椒盐更好吃。
