如下：
肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时。
将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔，大腿，肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2到3天，取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6到7天后取出。将腌制好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成
