正宗做法如下：
挑选成熟新鲜、无腐烂的柿子，用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干。
带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉，然后将柿子放入缸中，用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上，放在无污染无蚊虫的地方。
经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液。
用木质的或塑料的勺子（千万不要用金属）把柿子醋原液灌入消过毒的玻璃瓶中，包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋进行后期发酵。
以上步骤完成后，就可以得到正宗的河南柿子醋了。
工具/原料
新鲜红色硬柿子、大缸、竹篓、大盆
方法/步骤
1/5
选柿子~~十月霜降之后，从柿子树上选取红透的火晶柿子，采摘放入竹篓。
2/5
洗柿子~~将采摘回来的新鲜柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗干净。
3/5
晾柿子~~将清洗之后的柿子，放入竹篓里搁置于阴凉处，晾干柿子上面的水分。
4/5
柿子入缸~~晾干后的柿子依次放入干净的大缸之中。
5/5
封缸~~柿子装入大缸之后，用保鲜膜密封缸口静置，等待自然发酵，等第二年麦收季节之后进入淋醋环节，淋醋过后就可以品尝到新鲜柿子醋。
