原料
牛杂300克（牛心，牛肝，牛肺各100克），火腿，咸蛋黄，皮蛋各5克，白条虾仁各8克，鸡蛋清1个，枸杞子1克。
调料
蒜片少许，精盐，鸡精，白糖，胡椒粉各1/2小匙，味精，淀粉，绍酒，各1小匙，鲜汤800克，猪油，色拉油各2小匙。
做法
1、将火腿，皮蛋，咸蛋黄均匀切成小块，并与洗净的白条虾仁，枸杞子同入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，蒜片放入热油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油备用。
2、将牛杂洗净，切成薄片，加入精盐，绍酒，鸡蛋清，味精，，淡粉码味上浆待用。
3、炒锅置火上，注入鲜汤烧沸，撇去浮末，再放入牛杂，在加入精盐，胡椒粉，鸡精煮至牛杂断生后捞起，装入碗内备用。
4、原锅上火烧开，下人火腿，咸蛋黄，皮蛋，白条虾仁，蒜片，枸杞子煮至入味，再淋入色拉油，起锅倒入牛杂碗内即可。
四川牛杂火锅的做法配料主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它 调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
