要保持火龙果和面团的鲜艳颜色，可以尝试以下方法：
使用新鲜火龙果：选择新鲜、颜色鲜艳的火龙果，这样榨出的汁水颜色会更加鲜艳，和出的面团颜色也会更加鲜艳。
不过度搅拌：在和面时，不要过度搅拌火龙果汁水和面粉，以免影响面团的颜色。轻轻搅拌，使面粉和汁水充分融合即可。
使用适量酵母：酵母在和面过程中会促进面团的发酵，但过多的酵母会使面团颜色变暗。因此，在和面时要使用适量的酵母，不要过多。
控制发酵时间：发酵时间也会影响面团的颜色。如果发酵时间过长，面团颜色可能会变暗。因此，在和好面后，要控制好发酵时间，不要让面团过度发酵。
使用食用色素：如果以上方法都不能满足您对颜色的要求，可以考虑使用食用色素来调整面团的颜色。但需要注意的是，使用食用色素时要注意安全，不要过量使用。
总之，要保持火龙果和面团的鲜艳颜色，需要注意选材、搅拌、酵母用量、发酵时间和食用色素的使用等方面。
