材料：梅菜、五花肉、生姜、白糖、葱、八角、生抽、老抽、香叶、料酒
做法：
1、准备好所有的食材，梅干菜清洗干净，用水浸泡十分钟备用；
2、泡好的梅干菜，剁碎，装入碗中，姜切片备用；
3、锅里加水，放入八角、桂皮、香叶和姜片，加入五花肉煮10分钟后捞出沥干水分；
4、沥干水分以后的五花肉，肉皮上均匀地抹上老抽，放置五分钟；
5、起锅烧油，油温六成热，将五花肉肉皮朝下，炸至肉皮变色酥脆捞出晾凉；
6、洗干净锅，把梅干菜下锅，炒出香味，盛出装入碗中备用；
7、放凉的五花肉切成厚薄均匀的片，大概一厘米厚即可，将肉皮朝下，依次摆入碗中；
8、将炒好的梅干菜铺在肉上，生抽、老抽、白糖和料酒混合在一起搅拌均匀，淋在菜上面；
9、蒸锅加水，水开以后，放入蒸锅，蒸45分钟左右即可；
1.锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出。
2.碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干。
3.锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口。
4.猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中。
5.蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
