重庆猪肝是一道经典的川菜，正宗的做法需要将新鲜的猪肝去膜切片，用料酒、生粉和盐腌制后焯水。
同时准备好泡好的干红辣椒、姜蒜末和花椒粒备用。
在锅中热油，爆香姜蒜末和花椒粒，放入干红辣椒翻炒出香味，再加入猪肝片翻炒至变色。
最后加入黄豆酱、盐、鸡精、料酒和少许清水煮至入味即可。这样做出来的猪肝香气扑鼻，口感鲜嫩，回味无穷，值得一试。
重庆猪肝是一道具有浓厚地方特色的川菜，其正宗做法包括以下几个步骤。
首先，将新鲜的猪肝切成薄片，用料酒和盐腌制片刻，然后用沸水焯水，去除血水和腥味。
接着，将葱、姜、蒜切碎备用，热锅加油煸炒姜蒜葱，再放入猪肝片迅速翻炒，加入郫县豆瓣酱和适量的辣椒粉翻炒均匀，最后加入少许酱油和料酒收汁即可。这样烹制出来的猪肝香嫩可口，汁水丰富，麻辣鲜香，是一道不可多得的美味佳肴。
