湖北腊鱼的制作方法如下：
材料：草鱼1条，生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐各适量。
步骤：
1. 首先将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净，切成适当大小的块。
2. 在锅中加入适量的水，放入切好的草鱼块，加入一些生姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出草鱼块备用。
3. 另起锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒、干辣椒炒香，再加入切好的生姜片、大蒜瓣、八角、香叶、桂皮炒香。
4. 加入一勺白糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，迅速加入煮好的草鱼块，翻炒均匀，让草鱼块充分吸收糖色。
5. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让草鱼块充分吸收酱油的味道。
6. 加入适量的热水，水的量要没过草鱼块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约30分钟后，加入适量的食盐调味，继续炖煮约10分钟，至汤汁浓稠即可。
8. 最后将炖好的湖北腊鱼盛出，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 炖煮过程中要注意观察火候，避免烧焦。
2. 草鱼煮熟后要及时捞出，避免过熟导致口感变差。
3. 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。
主料: 福寿鱼10斤
辅料: 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
