水煮鱼片是一道四川传统的经典菜品，以下是正确的做法：
材料：
- 鲜活草鱼或鲫鱼1条(约500克)
- 豆芽适量
- 姜末、蒜末、葱花适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 红油豆瓣酱适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用少量盐、料酒和生抽腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。
3. 加入姜末、蒜末、葱花煸炒出香味。
4. 加入适量的水，放入豆芽煮熟。
5. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色捞出备用。
6. 在另一个锅中加入少量的油，放入红油豆瓣酱煸炒出红油。
7. 将煮好的鱼片倒入锅中，加入少量的盐、鸡精翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 鱼片要尽量切得薄一些，这样口感更好。
2. 煮鱼片的时候火要大一些，时间不要太长，以免煮烂。
3. 如果喜欢更辣更麻的味道，可以多放一些花椒和干辣椒。
水煮鱼片的做法用料：黄豆芽适量，千张适量，草鱼一条，小葱，姜，蒜，干红椒段。调料：红99火锅底料，辣妹子，豆瓣酱，野山椒水，胡椒粉，花椒油，藤椒油，鸡精， 味精，盐。
制作过程
1、把草鱼洗干净，鱼骨剁成块，鱼肉切成片，千张切成条，小葱一半切段一半切成葱花，姜和蒜都切成小粒备用。
2、腌鱼片：放鸡精1勺，味精1勺，盐1勺，胡椒粉半勺，鸡蛋清，生粉，鱼片用手拌匀待用。
3、起锅烧水，把黄豆芽和千张焯一下水，焯好以后捞出控水，然后锅里加少许食用油，再把刚焯过水的黄豆芽煸炒下，炒好倒入碗中垫底。
4、锅里加入食用油，放姜粒·蒜粒·葱段·干红椒段爆香，放火锅底料小半汤勺，辣妹子2~3调羹，豆瓣酱1平汤勺，放鱼块翻炒几下，加5炒勺水，然后放泡椒水适量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各适量，放鸡精3勺，味精4勺，盐0.5~1勺，煮好把鱼块捞出放入碗里，把锅里的汤用细漏捞一下渣，接着改中小火放鱼片煮，煮好连鱼片带汤都倒入碗里。
5、准备好花椒，麻椒，干红椒段，蒜末，小葱花放在鱼片上，另起锅烧油，烧热后浇在上面，最后撒点香菜即可，一道美味的水煮鱼片制作完成。
