蛋清有水还能打发吗（蛋白打了很久还是很稀怎么补救）

蛋白质因其分子量大，难溶于水。但它分子中的亲水基团易和水分子通过氢键结合起来，呈凝胶状态，而改变表面张力，可以打发泡~~油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构~ 形成乳浊液，也就没办法打发了。

加的多不多,一点点的话没有太大的影响,如果有点多的话,就不容易打蓬了