食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
1/5
鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
2/5
准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！
3/5
锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！
4/5
锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！
最后一步
汁收得差不多了，就可以出锅了！
【准备原料】鱼杂、米粉、泡椒、青菜、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、白酒、白糖
【制作过程】1、米粉很硬，需用煮开的热水浸泡至软，时间大概是一个多小时。

2、准备一些青菜、提前泡发的木耳切丝、姜片、葱段、葱花和泡椒。

3、接着把鱼杂处理干净，顺着鱼骨片下鱼肉，片下鱼肚的小刺。

4、再把鱼骨剁小块备用。

5、鱼肉片成稍厚的片，不能太薄，煮的时候容易碎。

6、把鱼骨和鱼肉放盆里，撒少许盐，用手抓出黏液，再用水洗几遍，直到水变清澈为止，捞出用厨房用纸吸干水分。

7、然后把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉放入盐、胡椒粉、生粉抓匀之后淋入少许食用油，抓匀腌10分钟备用。

8、接下来开始烹饪，热锅热油，放鱼骨煎至两面金黄，放姜片、葱段、泡椒，顺着锅边淋一点白酒去腥，翻炒一会。

9、然后倒入开水，大火烧开之后撇净浮沫，保持大火盖上盖子继续煮7分钟。

10、鱼汤煮好之后过滤掉鱼渣。

11、洗干净锅，把鱼汤倒回锅里，放盐、胡椒粉、一丁点白糖调味，接着转小火，一片一片下入鱼肉，煮至鱼肉变白、汤微开即可关火。
