1、中西方饮食观念及习惯的比较
我国自古就有“民以食为天”的说法，由于我国历史上一直未出现过政教合一的政权，因此多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，加之人口众多，为解决吃饭问题，也需要多方觅食。而上层人士在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵。所以中国菜在选料上非常广泛。
西方在进入中世纪后，在精神文化上一直受到宗教的约束，因此在饮食选料上有着种种禁忌。
2、中餐与西餐的加工比较
中餐厨师非常讲究刀工，一把菜刀使用起来出神入化，可以把原料加工成细小的丝、丁、末等。
西餐厨师更讲究刀具，厨刀的种类非常多，加工什么原料用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。
