白菜控水的方法有很多，但最常见的方法是用盐腌制。将洗净的白菜叶子切成小片，然后放到一个大碗里，在每一层叶子上撒上适量的盐。
接下来，轻轻地按压叶子，以便让其释放出水分。
放置一段时间后，再将盐腌好的白菜放入清水中，轻轻洗去盐分，确保口感不会过咸。这样腌制出来的白菜不仅口感更加鲜美，而且水分控制得也非常给力，非常适合用来做酸菜、涮锅等菜肴。
白菜在控水方面需要注意以下几点：
首先，选用新鲜的白菜，避免老化或者变质；
其次，在清洗后要将水分彻底控制干净，可以晾晒或者使用厨房纸巾吸水；
最后，在烹饪过程中，可以少加水，在火候上掌握好时间，不要过久蒸煮，以保持白菜的口感和营养。
此外，如果需要切片或者切丝，要注意刀工不要太粗糙，以免影响控水效果。综上所述，控制白菜的水分需要综合考虑多个因素，特别注意清洗和烹饪过程。
