首先，绿豆中含有多酚类物质，这些物质在高温加热后会被氧化，形成红色物质，与空气接触时间越长，氧化程度越深，汤色越红。
其次，水质也会影响绿豆汤变红，自来水偏碱性的地区煮出来的绿豆汤容易变红，而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。
此外，使用铁锅煮绿豆汤也容易变红，因为绿豆中的抗氧化成分遇到金属离子也会发生氧化反应。
最后，有的人为了让绿豆更容易煮烂，会加入碱面，但碱面会让绿豆中的酚类物质氧化，导致汤汁变成红色
这可能是因为煮绿豆粥时添加了红色食材，如红糖、红枣等，或者在煮的过程中绿豆与其他材料反应产生了颜色。
另外，可能也跟绿豆本身的品种有关。
3 如果确认不是添加其他食材造成的颜色变化，可以尝试调整煮绿豆粥的时间和火候，看是否可以改变颜色。
同时，也可以尝试在不同的时间和温度下煮绿豆，了解更多绿豆的特性和反应情况
