主料：泥鳅500克辅料：泡姜50克，泡海椒100克，大蒜20克，二荆条4根，小米辣2根，小葱6根，鲜青花椒25克，花椒10粒，豆瓣酱1.5茶匙，白糖1./2茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒2茶匙
1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗。
2、准备好二荆条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒，清洗干净并切好备用。
3锅里面加油，烧热后倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。
4、继续往锅里放油加热，然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味。
5、倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧。
6、待汁干吐油，倒入二荆条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。
一、原料
小泥鳅干1盘，青辣椒1根，青蒜1棵，香芹1把，油适量，盐少许，酱油少许，葱花少许，大蒜1头，鲜姜1块
二、做法步骤
1. 小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干；
2. 配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换；
3. 葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；
4. 炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中；
5. 炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了；
6. 将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒；
7. 根据口味撒少许量，倒少许酱油；
8. 翻拌均匀，出锅。
